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武穴市在食品加工中使用片堿（即氫氧化鈉）是一種常見的做法，尤其是在糕點制作、面食加工等領(lǐng)域。片堿是一種強堿，具有很高的堿性和腐蝕性，因此在食品加工中使用時需要格外小心。
片堿在食品加工中的應(yīng)用主要是作為面團調(diào)節(jié)劑或膨松劑，可以中和酸，改善面團的發(fā)酵性能，增加面筋的彈性和延展性，從而使面包、蛋糕等食品更加松軟可口。此外，片堿還可以用于食品的清洗和消毒，以及某些食品的加工過程中。
然而，片堿的使用必須是安全的，這需要遵循以下幾點：
1. 使用量控制：片堿的使用量必須嚴格控制，不能超過食品安全法規(guī)規(guī)定的限量。過量的片堿會使食品的pH值過高，不僅影響口感，還可能對消費者的健康造成危害。
2. 正確處理：在使用片堿時，應(yīng)穿戴適當?shù)姆雷o裝備，如手套、眼鏡和口罩，以避免直接接觸皮膚或吸入其粉塵。處理片堿時應(yīng)避免產(chǎn)生飛濺或灰塵。
3. 混合均勻：片堿應(yīng)與其他食材或配料混合均勻，以確保食品中的pH值分布一致，避免局部過堿。
4. 儲存安全：片堿應(yīng)存放在密閉容器中，遠離兒童和其他食品，以免誤食。
5. 標識清晰：在食品加工中使用片堿時，應(yīng)清晰標注其用途和用量，以便監(jiān)管部門和消費者了解。
總的來說，只要按照食品安全法規(guī)和標準正確使用，片堿在食品加工中是安全的。但是，如果不正確使用或濫用，片堿可能會對食品質(zhì)量和消費者健康造成負面影響。因此，食品加工企業(yè)應(yīng)確保在安全的前提下使用片堿。
劉經(jīng)理
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