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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的堿性化學(xué)品，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。在天津市，食品加工中允許使用片堿，但必須遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保其使用符合安全規(guī)范。
片堿在食品加工中的用途主要包括：
1. 清潔和消毒：片堿可以用于清潔食品加工設(shè)備和器具，以及用于消毒食品接觸表面，因?yàn)樗哂泻軓?qiáng)的清潔和殺菌能力。
2. 酸中和：在食品加工中，有時(shí)需要中和酸性物質(zhì)，保持pH值的平衡，片堿可以用于這一目的。
3. 食品加工：在一些特定的食品加工過程中，如制作某些類型的面包和糕點(diǎn)，片堿可以作為膨松劑使用，幫助產(chǎn)品更好地發(fā)酵和產(chǎn)生所需的質(zhì)地。
4. 水處理：在食品加工中，水的處理也很重要，片堿可以用于水的軟化和調(diào)節(jié)水的pH值。
規(guī)范使用片堿的方法包括：
1. 遵守法規(guī)：確保使用片堿符合中國食品安全法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等。
2. 正確配比：根據(jù)實(shí)際需要，正確計(jì)算和配比片堿的使用量，避免過量使用。
3. 安全操作：操作片堿時(shí)應(yīng)佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如手套、眼鏡和口罩，以防止皮膚接觸和吸入。
4. 儲(chǔ)存安全：片堿應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離食品和飲料的地方，避免兒童接觸。
5. 標(biāo)識清晰：在使用和儲(chǔ)存片堿的地方，應(yīng)清晰標(biāo)識其化學(xué)性質(zhì)和正確使用方法。
6. 記錄管理：對片堿的使用進(jìn)行記錄管理，包括使用量、用途、時(shí)間等，以備查。
需要注意的是，片堿是一種強(qiáng)堿，具有腐蝕性，使用時(shí)應(yīng)格外小心。如果不慎接觸皮膚或眼睛，應(yīng)立即用大量清水沖洗。此外，片堿應(yīng)與其他食品添加劑分開存放，避免混淆和誤用。
劉經(jīng)理
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