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隨州市食品加工中允許使用片堿（NaOH），但必須遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標準。片堿在食品加工中通常用作酸度調(diào)節(jié)劑、膨松劑、面團調(diào)節(jié)劑等。以下是片堿的一些常見用途和規(guī)范使用方法：
1. 酸度調(diào)節(jié)劑：片堿可以用來中和食品中的酸，以達到理想的酸堿度（pH值）。例如，在制作蘇打餅干時，加入片堿可以中和酸性的發(fā)酵粉，使餅干更加松脆。
2. 膨松劑：在某些食品中，如蛋糕和面包，片堿可以與酸性成分反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳氣體，使產(chǎn)品更加蓬松。
3. 面團調(diào)節(jié)劑：在面食加工中，片堿可以改善面團的性質(zhì)，使其更加光滑，易于操作。
4. 清潔劑：片堿也常用于食品加工設(shè)備的清潔，因為它具有很強的清潔和去污能力。
規(guī)范使用方法：
- 使用片堿時應(yīng)佩戴手套和護目鏡，避免直接接觸皮膚和眼睛。
- 應(yīng)將片堿存放在密封容器中，避免吸潮變質(zhì)。
- 按照配方要求準確稱量和使用片堿，避免過量使用。
- 避免片堿與酸性物質(zhì)直接接觸，以免產(chǎn)生熱量和氣體，導(dǎo)致安全事故。
- 使用后的器具應(yīng)徹底清洗，避免殘留的片堿影響下一批產(chǎn)品的質(zhì)量。
需要注意的是，片堿是一種強堿，具有腐蝕性，因此在食品加工中應(yīng)謹慎使用，并遵守相關(guān)法規(guī)和標準，確保食品安全。
劉經(jīng)理
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