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片堿，也稱為氫氧化鈉或NaOH，是一種常見的化學(xué)品，廣泛應(yīng)用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑等行業(yè)。在食品加工中，片堿通常用于面團(tuán)改良劑、肉類腌制劑、果蔬保鮮劑等。
氫氧化鈉對人體的影響取決于其攝入量、接觸方式和頻率。以下是一些相關(guān)信息：
1. 腐蝕性：氫氧化鈉是一種強(qiáng)堿，具有腐蝕性，能夠?qū)ζつw、眼睛和黏膜造成嚴(yán)重傷害。因此，在食品加工中使用時，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如佩戴手套、護(hù)目鏡等。
2. 毒性：氫氧化鈉在食品中的使用受到嚴(yán)格監(jiān)管，其使用量受到限制。過量攝入氫氧化鈉會導(dǎo)致腸胃道刺激、燒傷和腹瀉等癥狀。
3. 食品添加劑：作為食品添加劑，氫氧化鈉被認(rèn)為在適量使用時是安全的。它被列入了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中，規(guī)定了其使用范圍和最大使用量。
4. 營養(yǎng)價值：氫氧化鈉在食品加工中有時用于改變pH值，這可能會影響食物的營養(yǎng)價值。例如，在肉類腌制中使用氫氧化鈉可以提高肉的pH值，從而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。
5. 法規(guī)限制：不同國家和地區(qū)對食品中氫氧化鈉的使用有不同的法規(guī)限制。在中國，氫氧化鈉被允許作為食品添加劑使用，但在歐盟，氫氧化鈉被列為食品加工助劑，不允許直接作為食品添加劑使用。
總之，片堿在食品加工中的使用是受到嚴(yán)格控制的，只要按照規(guī)定使用，對人體應(yīng)該是安全的。然而，如果不慎過量攝入或接觸，仍然可能導(dǎo)致健康問題。因此，在使用和處理片堿時，應(yīng)遵循相關(guān)安全規(guī)定和操作規(guī)程。
劉經(jīng)理
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