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黃山市在食品加工中使用片堿（NaOH，氫氧化鈉）是一種常見(jiàn)的做法，尤其是在制作糕點(diǎn)、面包和某些類(lèi)型的糖果時(shí)。片堿是一種強(qiáng)堿，具有很高的堿性和腐蝕性，因此在食品加工中使用時(shí)必須非常小心和謹(jǐn)慎。
片堿在食品加工中的主要用途包括：
1. 面團(tuán)調(diào)節(jié)劑：片堿可以用來(lái)中和面團(tuán)的酸度，這有助于提高面筋的彈性和延展性，使烘焙產(chǎn)品更加松軟。
2. 清潔劑：片堿是一種強(qiáng)效清潔劑，可以用來(lái)清潔食品加工設(shè)備和器具。
3. 防腐劑：片堿的高堿性可以抑制某些微生物的生長(zhǎng)，從而起到防腐的作用。
然而，片堿的使用必須嚴(yán)格控制劑量和安全措施，因?yàn)檫^(guò)量的片堿不僅會(huì)影響食品的味道和質(zhì)量，還可能對(duì)人體健康造成危害。氫氧化鈉攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致口腔、喉嚨和胃部灼傷，嚴(yán)重時(shí)甚至可能致命。
為了確保安全，食品加工企業(yè)在使用片堿時(shí)應(yīng)該遵循以下幾點(diǎn)：
1. 遵守食品安全法規(guī)：確保使用的片堿符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并按照法規(guī)規(guī)定的劑量使用。
2. 正確配比：按照食譜或生產(chǎn)要求準(zhǔn)確稱(chēng)量和使用片堿，避免過(guò)量使用。
3. 穿戴防護(hù)裝備：在處理片堿時(shí)，必須穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如手套、口罩和護(hù)目鏡，以保護(hù)皮膚和眼睛。
4. 避免直接接觸：不要讓片堿直接接觸皮膚或眼睛，如果不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗。
5. 儲(chǔ)存安全：將片堿存放在兒童和未經(jīng)培訓(xùn)的人員無(wú)法接觸的地方，并標(biāo)明“腐蝕性”等警示標(biāo)志。
6. 培訓(xùn)員工：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保他們了解片堿的正確使用和安全處理方法。
總之，片堿在食品加工中使用是安全的，只要遵循正確的使用方法和安全措施。企業(yè)和從業(yè)人員應(yīng)該始終將食品安全和員工安全放在首位，確保片堿的使用不會(huì)對(duì)消費(fèi)者或員工的健康造成威脅。
劉經(jīng)理
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