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鐘祥市在食品加工中使用片堿是否安全，需要根據(jù)具體的使用方法和用途來判斷。片堿，即氫氧化鈉，是一種常見的食品添加劑，具有多種用途，包括：
1. 酸度調(diào)節(jié)劑：在食品加工中，片堿可以用來中和酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)食品的酸堿度，以達(dá)到理想的口味和延長保質(zhì)期。
2. 面團(tuán)調(diào)節(jié)劑：在面包和面食制作中，片堿可以用來提高面團(tuán)的筋性，改善面團(tuán)的發(fā)酵性能，使產(chǎn)品更加松軟。
3. 清潔劑：片堿也常用于食品加工設(shè)備的清潔，以去除油脂和污垢。
然而，氫氧化鈉是一種強(qiáng)堿，具有高度的腐蝕性，使用時必須非常小心。如果使用不當(dāng)，可能會對人體造成嚴(yán)重的化學(xué)灼傷。因此，在使用片堿時，必須遵循正確的安全操作規(guī)程，包括佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如手套、眼鏡和口罩，以及避免直接接觸皮膚或眼睛。
此外，片堿在食品中的使用量也有嚴(yán)格的規(guī)定，過量使用可能會對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），氫氧化鈉作為食品添加劑的使用應(yīng)符合該標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定，并且應(yīng)盡量避免直接食用。
總之，鐘祥市在食品加工中使用片堿是否安全，取決于是否遵守正確的使用方法和用量規(guī)定，以及是否采取了必要的安全措施。如果按照標(biāo)準(zhǔn)操作，片堿可以安全地用于食品加工中。
劉經(jīng)理
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